苦瓜性味苦寒，具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，能加速排毒。据研究之后发现，它还拥有非常良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。苦瓜深加工，可延长产业链，增加收入。

  选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分长、粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手将苦瓜拽开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳。将瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40-60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

  苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。

  苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清理洗涤干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次。将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。

  配比苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50公斤（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。

  浓缩浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入线兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%，关闭真空泵，破坏线℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。

  装罐浓缩完成后应立即装罐。装罐后浆体温度不能低于90℃，一般都会采用776型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后要立即封罐。

  苦瓜蜜汁饮料选择八九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀纵切成两半，去掉种子，切成2-3毫米厚的薄片。采用两次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加热至90℃，浸提4小时，取滤液后再进行第二次浸提，将两次浸提液混合。在浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜，调整浸提液里的可溶性固形物达到12%。经沉淀、过滤、杀菌就可以获得蜜汁饮料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气，味甘凉、清爽无涩味。

  苦瓜蜜饯选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，以八成熟为宜。用清水洗净苦瓜，将苦瓜头尾切去少许，挖除瓜瓤和种子，切成小方块或短条。将瓜块投入石灰水中浸泡4小时，使其硬化，用清水漂洗干净至无石灰味。再将瓜块投入开水中热烫5分钟，并加入适量榨菜檬酸。用砂糖对瓜块进行糖渍，糖量为瓜块重的50%，分3次加入。在糖渍过程中要经常翻动瓜块，使瓜块均匀地吸足糖分。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中进行煮制，使糖液浓度达60%。成品呈晶莹透亮的浅黄色。

  甘草苦瓜将苦瓜去掉两头、种子，剖成两块，切成4厘米长的瓜条，放入开水烫一下，入冷水缸中浸泡，次日捞起沥干。入缸下盐，一层瓜一层盐。过1-2天，连盐水一起转缸一次，再过1-2天，捞出晒至全干，备用。将相当于原鲜瓜重量的开水倒入缸内，再放入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀，使苦瓜干湿均匀，捞出，晒至八成干。

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